Manjar de Coco Recheado de Frutas Vermelhas

Prepare a calda: Em uma panela, adicione as frutas vermelhas com o açúcar (começando com 2 colheres de sopa para cada bandejinha, ajustando conforme necessário). Leve ao fogo médio, mexendo até a mistura reduzir e engrossar, formando uma geleia consistente. Desligue o fogo.

Inicie a massa do manjar: Com o fogo desligado, misture o leite condensado e o amido de milho em uma panela, garantindo que não fiquem grumos.

Adicione o leite de coco (200ml) à mistura anterior e continue mexendo.

Ligue o fogo e adicione o leite (1L) e o coco ralado (50g). Mexa continuamente para homogeneizar.

Cozinhe a mistura até que ela ferva e tire o gosto do amido de milho. Assim que começar a borbulhar, deixe cozinhar por cerca de 1 minuto a 1 minuto e meio, mexendo sempre.

Desligue o fogo e misture o creme de leite à massa do manjar para finalizar a base.

Monte o manjar recheado: Unte levemente uma forma de pudim com óleo. Coloque uma camada da massa quente do manjar na forma. Para acomodar mais recheio, a camada inicial pode ser um pouco mais alta.

Distribua colheradas generosas da geleia de frutas vermelhas (já fria ou morna e firme) sobre a primeira camada, tentando concentrá-la no centro da forma.

Cubra o recheio cuidadosamente com a massa restante do manjar, espalhando de forma delicada com o dorso de uma colher, sem pressionar para não descompactar ou empurrar o recheio para baixo.

Leve o manjar à geladeira por um período prolongado, idealmente de um dia para o outro, para que fique bem firme e gelado.

Desenforme com cuidado. Passe uma faca ou a ponta dos dedos nas laterais da forma (se necessário, pois o óleo deve ajudar) e vire o manjar sobre um prato de servir.

Finalize decorando o topo do manjar com um pouco de coco ralado, se desejar dar um efeito visual de 'neve'.