Helado Cremoso de Elote

Corta los granos de dos mazorcas de elote y licúalos solo con 200 ml de agua.

Cuela la mezcla licuada para eliminar el bagazo restante, desechando el residuo sólido.

Vierte el líquido colado, la leche (500 ml) y el azúcar (1 taza y media) en una olla.

Pon la mezcla al fuego, moviendo constantemente para que no se pegue al fondo, hasta que espese y adquiera el color amarillo característico del elote, lo cual debe tardar unos 15 minutos.

Agrega la media crema (1 cajita) y la leche condensada (1 cajita/lata) a la base de elote ya cocida.

Deja cocinando la mezcla a fuego alto por 5 minutos más, hasta que alcance la consistencia de un 'chonguito' suave; esta es la base del helado.

Transfiere la base de elote a un recipiente y reserva para que se enfríe por completo, ya que no se debe mezclar nada caliente con el chantilly/nata.

Mientras la base se enfría, bate 300g de nata (o 300ml de crema para batir/chantilly) hasta que esté firme (cuidado de no batir de más y que se convierta en mantequilla).

Incorpora delicadamente la base de elote fría a la crema de nata batida usando un batidor de globo (fuê), mezclando bien hasta homogeneizar. Añade colorante amarillo si deseas intensificar el color.

Pasa la mezcla del helado a un recipiente, raspando bien los lados y la tapa, y refrigera en el congelador de un día para otro (o por tiempo suficiente para que se endurezca por completo).