BACALAO A LA ZÉ DO PIPO

Corta los lomos de bacalao a la mitad, quitando el hueso central, para obtener trozos más grandes.

En una olla, pon la leche, la hoja de laurel y un diente de ajo, y agrega los trozos de bacalao.

Después de que hierva, baja el fuego y cocina por cinco minutos.

Sazona los lomos cocidos con sal y pimienta negra.

Usa la misma leche de la cocción del bacalao para cocer las papas hasta que queden bien suaves, lo cual toma de 10 a 15 minutos.

Mientras las papas se cuecen, sofríe la cebolla en aceite de oliva, sazonando con sal y pimienta negra, hasta que se ablande.

Escurre las papas cocidas y pásalas por un machacador de papas (o pasapurés) en un tazón.

Añade mantequilla a las papas ya machacadas mientras siguen calientes.

Agrega un poco de la leche de la cocción del bacalao/papa a las papas, mezclando poco a poco para alcanzar una consistencia más firme.

Sazona el puré con sal, nuez moscada (que le da un sabor especial) y pimienta negra.

Empieza a armar el platillo en un refractario, esparciendo la cebolla sofrita como base.

Coloca los lomos de bacalao cocidos sobre la capa de cebolla justo en el centro del refractario.

Cubre el bacalao con el resto de la cebolla sofrita.

Aplica una capa generosa de mayonesa sobre el bacalao y la cebolla; esto ayudará a la cremosidad y a que se dore bonito en el horno.

Cubre todo el platillo con el puré de papa, haciendo la decoración que desees alrededor de los lomos.

Mete el platillo al horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos, o hasta que la superficie se vea doradita.

Decora el platillo espolvoreando aceitunas (negras o verdes) sobre la cubierta gratinada.