Bacalao Espiritual

Prepara la salsa bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y cocina ligeramente antes de verter la leche, batiendo vigorosamente con un globo para evitar grumos. Añade la hoja de laurel.

Sazona la bechamel con sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada. Prueba el punto sumergiendo el dorso de una cuchara y pasando el dedo; el camino no debe cerrarse.

Coce el bacalao congelado en agua hirviendo, añadiendo media cebolla y un diente de ajo. Cuenta 10 minutos después de que empiece a hervir.

Prepara los panes: retira la orilla de un pan blanco bien suave, córtalo en trozos y humedécelo con leche. El bolillo es una buena opción.

Desmenuza el bacalao cocido, evitando deshebrarlo completamente, manteniendo trozos firmes.

En una olla, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que se doren. Añade la zanahoria, si la vas a usar, y cocina por un minuto.

Transfiere los trozos de bacalao y los panes humedecidos a la olla con el sofrito. Mezcla, sazona con sal y pimienta negra, e incorpora la salsa bechamel ya lista, mezclando bien hasta que el pan quede bien 'empapado'.

Transfiere la mezcla a un refractario previamente engrasado con mantequilla.

Termina cubriendo generosamente con queso mozzarella rallado.

Hornea en horno precalentado a 200°C hasta que el queso esté bien dorado y gratinado.