BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Corte os lombos de bacalhau ao meio, retirando o espinho central, para obter pedaços maiores.

Em uma panela, coloque o leite, a folha de louro e um dente de alho, e adicione os pedaços de bacalhau.

Após a fervura, reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos.

Tempere os lombos cozidos com sal e pimenta-do-reino.

Utilize o mesmo leite da cocção do bacalhau para cozinhar as batatas até ficarem bem macias, o que leva de 10 a 15 minutos.

Enquanto as batatas cozinham, refogue a cebola em azeite, temperando com sal e pimenta-do-reino, até amolecer.

Escorra as batatas cozidas e passe-as por um espremedor (ou espremedor de batatas) em uma tigela.

Adicione manteiga às batatas amassadas enquanto ainda estão quentes.

Acrescente um pouco do leite de cozimento do bacalhau/batata às batatas, misturando aos poucos para atingir uma consistência mais firme.

Tempere o purê com sal, noz-moscada (que confere sabor especial) e pimenta-do-reino.

Comece a montagem do prato em uma travessa, espalhando a cebola refogada como base.

Coloque os lombos de bacalhau cozidos sobre a camada de cebola no centro da travessa.

Cubra o bacalhau com o restante da cebola refogada.

Aplique uma porção generosa de maionese sobre o bacalhau e a cebola; ela ajudará a cremosidade e dará dourado no forno.

Cubra o prato com o purê de batata, fazendo a decoração desejada ao redor dos lombos.

Leve o prato ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Finalize o prato salpicando azeitonas (roxa ou verde) sobre a cobertura gratinada.