Bacalao con Costra y Arroz Verde

Cocer los lomos de bacalao en una olla con agua, agregando tomillo, hoja de laurel y un diente de ajo machacado.

Después de que hierva, contar 10 minutos de cocción para el bacalao.

Preparar la pasta verde: Sofreír las hojas de espinaca en aceite de oliva con cebolla, sazonando con sal y pimienta negra hasta que las hojas se 'marchiten' (se ablanden).

Transferir la espinaca sofreída a una licuadora y moler hasta obtener una pasta homogénea y bien triturada.

Preparar la costra: Mezclar queso parmesano, nuez de Brasil triturada (en procesador) y tomillo en un tazón, añadiendo aceite de oliva para unir los ingredientes. Sazonar con pimienta negra y un poco de sal.

Precalentar el horno. Untar un poco de aceite en el refractario o charola y acomodar los lomos de bacalao ya cocidos.

Bañar el bacalao con un poco de aceite de oliva y cubrir cada lomo, presionando ligeramente, con la mezcla de la costra de nuez de Brasil preparada.

Hornear el bacalao por unos 20 minutos, o hasta que la costra esté dorada.

Preparar el arroz en el mismo recipiente que se usó para sofreír la espinaca, aprovechando los sabores restantes.

Sofreír el arroz en un chorrito de aceite de oliva, agregar condimentos (sal y pimienta) y la pasta de espinaca.

Usar el agua donde se coció el bacalao para cocinar el arroz, añadiéndola poco a poco.

Tapar la olla del arroz y cocinar a fuego bajo hasta que esté listo. Mezclar ligeramente antes de servir.

Servir el bacalao con la costra dorada y el arroz verde cremoso.