Bacalao a la Crema

Cocer las papas en cubos con aceite de oliva, en horno a 200°C por 5 minutos.

Cocer el lomo de bacalao (ya desalado) en la leche con ajo y hoja de laurel hasta que hierva de nuevo, contando 10 minutos de cocción después de que rompa el hervor.

Sofreír la cebolla en aceite de oliva brevemente, solo que se 'marchite', y reservar.

Retirar las lascas del bacalao cocido y deshebrarlo. Separar una porción del lomo deshebrado para una versión alternativa de la receta.

Preparar la salsa bechamel mezclando mantequilla y harina de trigo. Agregar la leche usada para cocer el bacalao y cocinar.

Sazonar la salsa con nuez moscada, añadir la media crema y la mostaza amarilla.

En un tazón aparte, mezclar la yema de huevo con el jugo de limón. Incorporar esta mezcla a la salsa caliente para darle cuerpo y brillo, sin que la yema se cueza por completo.

Combinar las papas precocidas, la cebolla sofrita y el bacalao deshebrado. Se puede mezclar ligeramente (opcional) o mantener en capas.

Cubrir el preparado con los quesos Oaxaca (tipo Mozzarella) y parmesano.

Hornear para gratinar.

Preparar la versión 'dos en uno' finalizando el lomo reservado, las papas, la cebolla y la salsa, y bañar con un chorrito de aceite de oliva.