PAN DE PAPA CON LONGANIZA TIPO CALABRESA

Mezcle la levadura seca, el azúcar y la leche tibia en un recipiente pequeño y deje reposar unos cinco minutos hasta que empiece a hacer espuma.

En un tazón grande, combine la harina de trigo y la sal.

Agregue la papa cocida y machacada a la mezcla de harina, incorporándola con las yemas de los dedos hasta formar una textura arenosa.

Haga un hoyo en el centro de los ingredientes secos y añada el huevo ligeramente batido, la margarina y el activador de levadura (que ya debe estar burbujeante).

Comience a mezclar todo hasta que se incorpore la harina. Pase la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Amasé vigorosamente en la superficie por unos 10 a 12 minutos para desarrollar el gluten, hasta que la masa esté lisa y ya no se pegue a las manos.

Engrase el fondo y los lados de un tazón grande con un poco de aceite y ponga la masa amasada dentro, cubriéndola después.

Deje que la masa repose y fermente en un lugar protegido por aproximadamente una hora a una hora y media, dependiendo del clima local (unos 50 minutos en lugares cálidos).

Sin amasar, extienda la masa en forma rústica, usando las manos, ya que el objetivo es hacer un pan grande. Esparza la longaniza tipo calabresa molida sobre la masa extendida.

Doble la masa sobre el relleno, presione bien y repita el proceso de doblar y apretar dos veces más para distribuir la longaniza, terminando con forma de bola.

Pase el pan ya formado a un molde previamente engrasado, cúbralo y déjelo levar de nuevo por 40 minutos.

Prepare la cubierta mezclando una yema de huevo con una cucharada de aceite de oliva y barnice la superficie del pan.

Meta el pan al horno precalentado a 200°C y hornee por unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.