Pay de Bacalao

Cuece los lomos de bacalao congelados en agua hirviendo con una hoja de laurel por 10 minutos.

Prepara la masa del pay mezclando la harina con sal, añadiendo la mantequilla fría y desmoronando con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa (como si fuera harina tostada).

Agrega las yemas a la mezcla arenosa y añade agua poco a poco, mezclando hasta formar una bola de masa húmeda que no se pegue a las manos. No es necesario amasar (sobar).

Extiende la masa entre dos hojas de plástico adherente (film). Usa el molde como guía para definir el diámetro correcto.

Transfiere la masa al molde, acomodándola bien y presionando ligeramente en los bordes. Usa los sobrantes de la masa cortados en palitos, pasados por parmesano, para hornearlos por separado como galletas saladas.

Después de la cocción, deshebra el bacalao cocido, quitando las lascas.

En una olla, sofríe la cebolla y el puerro en aceite de oliva. Agrega los chícharos, las lascas de bacalao y las aceitunas negras. Sazona con sal y pimienta negra.

Prepara la crema mezclando los huevos con la media crema fresca, sazonando con sal y pimienta negra. Agrega el queso parmesano, reservando un poco para el final.

Refrigera el molde con la masa mientras preparas el relleno.

Arma el pay: esparce el relleno de bacalao sobre la masa y, enseguida, cubre con la crema preparada.

Finaliza espolvoreando el parmesano rallado restante y un poco de orégano por encima.

Hornea el pay en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 20 a 30 minutos.