Papas Cambray Aterciopeladas

Pon a calentar agua en una olla, añadiéndole una pizca de sal.

Agrega alrededor de 1 kg de papas cambray (peladas o con cáscara, a tu gusto) al agua hirviendo y cuécelas por exactamente 10 minutos para precocerlas.

Escurre toda el agua de las papas ya cocidas.

Prepara la charola o refractario regándola con un chorrito de aceite y distribuye las papas cocidas, asegurándote de que todas toquen el fondo para que se doren.

Sazona las papas con sal, chile seco triturado y una pizca de páprika dulce ahumada.

Añade tres dientes de ajo, conservando su cáscara, para darle sabor a las papas.

Cubre las papas con 50g de mantequilla cortada en cubitos y mezcla ligeramente para integrar los condimentos e iniciar el derretimiento de la mantequilla.

Mete la charola al horno previamente calentado a 230ºC y hornea por unos 15 a 20 minutos para dorar la parte de abajo.

A la mitad del tiempo, saca la charola del horno y voltea todas las papas.

Regresa las papas al horno por otros 15 a 20 minutos, hasta que el otro lado también esté bien doradito.

Sirve las papas terminando con cebollín picado o queso parmesano rallado, si lo deseas.