Pastel de Limón con Chía

En un recipiente, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar y los tres huevos.

Bate la mezcla vigorosamente hasta que quede homogénea y de un color más claro.

Añade el jugo de limón (1/4 de taza) y la leche (1/4 de taza) a la mezcla, y revuelve brevemente.

Cierna la harina de trigo (1 y 1/2 tazas) junto con el polvo para hornear (1 cucharadita) sobre los ingredientes líquidos.

Mezcla los ingredientes secos integrándolos a los líquidos hasta obtener una masa tersa, eliminando cualquier grumo de harina.

Agrega una cucharada de chía a la masa e incorpórala uniformemente en toda la mezcla.

Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado (el tamaño sugerido es de 21x11 cm).

Hornea en un horno precalentado a 180°C por, aproximadamente, 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Para el glaseado, mezcla una taza de azúcar glas con jugo de limón, añadiendo el líquido poco a poco (alrededor de dos cucharadas en total) hasta alcanzar una consistencia cremosa que se escurra lentamente.

Desmolda el pastel una vez que se haya enfriado y cúbrelo con el glaseado preparado.

Decora con ralladura y gajos de limón antes de servir.