Pastel de Yuca Moladito SIN HORNO y BIEN HUMEDECIDO

Calienta el litro de leche en una olla hasta que esté tibia, sin dejar que hierva, y aparta una porción pequeña.

En un recipiente aparte, combina la yuca granulada (la versión en cristales, no la que se usa para hacer tortillas), el azúcar, el coco seco rallado y una pizca de sal.

Agrega la leche de coco (a temperatura ambiente) y la leche caliente que reservaste a la mezcla seca, revolviendo enérgicamente para disolver el azúcar e hidratar el coco de manera uniforme.

Deja reposar la mezcla de 10 a 15 minutos para que la yuca empiece a hidratarse, se esponje y se suavice.

Después del primer reposo, mezcla de nuevo y deja hidratar por otros 5 minutos para que la masa espese y absorba el líquido sobrante.

Engrasa un molde para flan (se usó uno de 22 cm de diámetro) con un poco de margarina para que sea más fácil desmoldar.

Vierte la masa en el molde engrasado, extendiendo y alisando la superficie para que quede pareja y bien acomodada.

Deja enfriar el pastel completamente fuera del refrigerador por unos 20 minutos, y luego mételo al refrigerador para que se asiente por un mínimo de 2 horas.

Para desmoldar, separa con cuidado los bordes del pastel con un cuchillo, si es necesario, y voltéalo sobre un plato para servir.

Termina el pastel bañándolo con leche condensada y decorando con coco seco rallado por encima.