Bolo de Tapioca SEM FORNO E BEM MOLHADINHO

Aqueça o litro de leite em uma panela até ficar morno, sem deixar ferver, e reserve uma pequena porção.

Em um recipiente separado, combine a tapioca granulada (a versão em cristais, não a de frigideira), o açúcar, o coco seco ralado e uma pitada de sal.

Adicione o leite de coco (em temperatura ambiente) e o leite quente reservado à mistura seca, mexendo vigorosamente para dissolver o açúcar e hidratar o coco uniformemente.

Deixe a mistura descansar por 10 a 15 minutos para que a tapioca comece a hidratar, inchar e amolecer.

Após o primeiro descanso, misture novamente e deixe hidratar por mais 5 minutos para a massa firmar e absorver o excesso de líquido.

Unte uma forma de pudim (22 cm de diâmetro foi utilizada) com um pouco de margarina para facilitar o desenforme.

Transfira a massa para a forma untada, espalhando e alisando a superfície para que fique reta e bem assentada.

Deixe o bolo esfriar completamente fora da geladeira por cerca de 20 minutos, e então leve-o à geladeira para firmar por um mínimo de 2 horas.

Para desenformar, solte delicadamente as bordas do bolo com uma faca, se necessário, e vire-o sobre um prato de servir.

Finalize o bolo regando com leite condensado e decorando com coco seco ralado por cima.