Pastel Frío de Coco

En una batidora o recipiente, bate los huevos, el aceite y el azúcar hasta que la mezcla aclare y forme una crema más ligera.

Incorpora la leche de coco a la mezcla batida, mezclando brevemente para homogeneizar.

Cierne la harina de trigo y el polvo para hornear sobre la masa, asegurándote de que todos los ingredientes secos se incorporen hasta obtener una masa tersa, sin grumos.

Vierte la masa en un molde engrasado y hornea en horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Mientras el pastel se hornea, prepara el jarabe mezclando leche de coco, leche entera, un poco de vainilla y azúcar.

Saca el pastel del horno y deja que se enfríe por completo.

Con el pastel frío, usa un tenedor para hacer varios piquetes en toda la superficie.

Baña el pastel con el jarabe preparado, añadiéndolo poco a poco y esperando que cada porción se absorba antes de añadir más, para asegurar que quede bien mojadito.

Cubre todo el pastel con el dulce de leche cremoso de tu elección.

Finaliza espolvoreando coco seco rallado sobre la cubierta de dulce de leche.

Refrigera el pastel por unas 4 horas antes de servir para que quede bien frío y firme.