Bacalhau às Natas

Cozinhe as batatas em cubos no azeite, em forno a 200°C por 5 minutos.

Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) no leite com alho e folha de louro até ferver novamente, contando 10 minutos de cozimento após a fervura.

Refogue a cebola em azeite brevemente, apenas para que murche, e reserve.

Retire as lascas do bacalhau cozido e desfie. Separe uma porção do lombo desfiado para uma versão alternativa da receita.

Prepare o molho bechamel misturando manteiga e farinha de trigo. Adicione o leite usado para cozinhar o bacalhau e cozinhe.

Tempere o molho com noz-moscada, adicione a nata (creme de leite) e a mostarda amarela.

Em uma tigela separada, misture a gema de ovo com o suco de limão. Incorpore essa mistura ao molho quente para dar corpo e brilho, sem cozinhar a gema completamente.

Combine as batatas pré-cozidas, a cebola refogada e o bacalhau desfiado. Você pode misturar levemente (opcional) ou manter em camadas.

Cubra o preparado com os queijos mussarela e parmesão.

Leve ao forno para gratinar.

Prepare a versão 'duas em uma' finalizando o lombo reservado, as batatas, a cebola e o molho, e regue com um fio de azeite.