🇧🇷 Rui Morschel
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Uma releitura do clássico Bacalhau às Natas, cozinhado no leite para intensificar o sabor e finalizado com um molho cremoso enriquecido com limão e gema.
Video da Receita
Ingredientes
- cubos de Batata
- pouco de Azeite
- Leite
- 1 de Folha de louro
- Alho
- Lombo de bacalhau (já dessalgado)
- Cebola
- Pimenta
- Sal
- pouco de Água opcional
- Manteiga
- Farinha de trigo
- Nata (creme de leite)
- Noz moscada
- 1 de Limão
- 1 de Gema de ovo
Modo de Preparo
Corte as batatas em cubos pequenos e regue com um fio de azeite. Misture bem.
Dica: A quantidade de azeite deve ser bem pouca.
Leve as batatas ao forno a 180°C por cerca de 5 minutos, apenas para pré-assar, sem dourar.
Dica: O objetivo é apenas pré-assar, não dourar as batatas.
Em uma panela, cozinhe os lombos de bacalhau (inteiros) no leite adicionado de folha de louro e alho por aproximadamente 10 minutos. Retire o bacalhau, reserve os pedaços, e guarde o leite infusionado.
Dica: Usar o bacalhau já salgado no ponto certo da Riberalves facilita muito.
Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola em fogo médio/baixo até que fique macia, sem deixar dourar.
Dica: Caso comece a dourar, adicione um pouco de água para baixar a fervura.
Tempere a cebola refogada com pimenta e um pouco de sal (lembrando que o bacalhau já é salgado). Misture as batatinhas pré-assadas e reserve.
Dica: Use fogo médio ou baixo para refogar a cebola e evitar que doure.
Para preparar o molho branco (Béchamel), derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha de trigo, misturando bem até formar uma massa homogênea (o roux). Cozinhe por cerca de um minuto para eliminar o sabor de farinha crua.
Dica: Cozinhe em fogo baixo enquanto mistura para não empelotar.
Incorpore gradualmente o leite quente coado (infusionado com o bacalhau), mexendo vigorosamente para dissolver quaisquer grumos de farinha. Cozinhe em fogo baixo até atingir a consistência desejada para o molho.
Dica: O molho irá engrossar à medida que cozinha, mantenha a paciência até o ponto certo.
Tempere o molho com sal, pimenta e noz moscada.
Desligue o fogo do molho. Adicione a nata (creme de leite) e, em seguida, misture vigorosamente o suco de um limão e a gema de ovo. Incorpore bem, pois o calor residual do molho cozinhará a gema, conferindo uma textura aveludada.
Dica: A combinação de limão e gema cria uma textura incrível. A gema cozinha no calor do molho, não volte ao fogo.
Misture delicadamente o bacalhau cozido desfiado, as batatas e a cebola refogada ao molho cremoso.
Transfira a mistura para um refratário e leve ao forno novamente, mantendo-o na temperatura mínima e com a tampa entreaberta, apenas para manter aquecido até o momento de servir.
Dica: Mantenha no mínimo e com a tampa levemente aberta para garantir que mantenha a temperatura sem secar.
Sirva o prato montado, finalizando com um fio de azeite.
Dica: Sirva prateado para uma ótima apresentação familiar.
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Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico78 kcal4%
- Carboidratos4 g1%
- Proteinas2 g3%
- Gorduras totais6 g11%
- Fibra alimentar1 g2%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
portuguesaEquipamentos necessarios
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