Bacalao Cremoso con Papa Gratinada

Calienta la leche entera con las hojas de laurel y el ajo picado en una olla.

Cose el lomo de bacalao hasta que se desmenuce fácil, lo cual tarda unos 10 minutos después de que hierva.

Prepara la base del sofrito calentando aceite de oliva y sofriendo la cebolla, el ajo, el tallo de cilantro y el chile picante.

Agrega la harina de trigo al sofrito para formar una pasta (roux o 'mantecada' espesa).

Incorpora la leche que reservaste a la pasta de harina, mezclando bien hasta que la harina se disuelva y la salsa espese.

Desmenuza el bacalao cocido e incorpóralo a la salsa cremosa, terminando con el cilantro picado.

En un refractario (recipiente para horno), reparte las papas (cocidas previamente o en capas), y vierte encima el crema de bacalao.

Cubre la elaboración con queso parmesano rallado y mete al horno solo para gratinar (dorar).