Salsa Béarnaise para Carne Asada

Prepara la base inicial mezclando las yemas de huevo, vino blanco y vinagre de vino blanco en un tazón de acero inoxidable.

Bate la mezcla a baño maría hasta que esté bien aireada y alcance una textura espesa (punto de holandesa).

Incorpora la mantequilla clarificada (o mantequilla de garrafa) lentamente en hilo, batiendo continuamente, como si estuvieras haciendo mayonesa.

En una parte separada (para la reducción), mezcla la cebolla morada, un poco del vino blanco (o vinagre de vino blanco), pimienta y estragón seco. Ponla al fuego bajo.

Deja que la mezcla de la cebolla y los condimentos se reduzca a fuego bajo hasta que el volumen baje a la mitad.

Mezcla la reducción de cebolla con la salsa base (la Béarnaise emulsionada).

Termina sazonando la salsa Béarnaise con ralladura o jugo de limón amarillo, sal al gusto y más pimienta.