Molho Béarnaise para Churrasco

Prepare a base inicial misturando gemas de ovos, vinho branco e vinagre de vinho branco em uma tigela de inox.

Bata a mistura em banho-maria até que fique bem aerada e atinja uma textura espessa (ponto de holandês).

Incorpore a manteiga clarificada (ou manteiga de garrafa) lentamente em fio, batendo continuamente, como se estivesse fazendo maionese.

Em uma parte separada (para a redução), misture cebola roxa, um pouco de vinho branco (ou vinagre de vinho branco), pimenta e estragão seco. Leve ao fogo baixo.

Deixe a mistura da cebola e temperos reduzir em fogo baixo até que o volume caia pela metade.

Misture a redução de cebola com o molho base (Béarnaise emulsionado).

Finalize temperando o molho Béarnaise com raspas ou suco de limão siciliano, sal a gosto e mais pimenta.