Tacos Al Pastor Caseros

Prepara el adobo usando los dos chiles deshidratados (ancho y guajillo), vinagre blanco, jugo de piña, achiote, ajo, cebolla, azúcar mascabado, comino, canela, orégano y sal. Licúa todos los ingredientes hasta que queden bien pulverizados.

Mezcla muy bien el lomo de cerdo (cortado bien delgado) con el adobo preparado, usando una espátula o guantes.

Deja marinar la carne en el refrigerador por al menos 2 horas.

Para imitar el montaje de un shawarma, ensarta la carne en un asador para carne, intercalándola con rebanadas de piña y la mitad de la cebolla.

Envuelve el asador con papel aluminio y ásalo en horno precalentado a 180°C por 1 hora.

Asa ligeramente rebanadas de piña y cebolla a fuego alto, pícalas y resérvalas.

Prepara la masa para tortilla mezclando harina de trigo, harina de maíz para masa (tipo Maseca), sal y polvo para hornear. Agrega agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave y homogénea.

Deja reposar la masa por unos 10 minutos.

Separa porciones de la masa, enharina la tabla y extiende cada porción con un rodillo hasta obtener la forma deseada para la tortilla.

Calienta un comal (preferiblemente de hierro) a fuego alto. Tatema las tortillas por ambos lados rápidamente.

Pica la carne ya cocida del asador y úsala inmediatamente como relleno para la tortilla, añadiendo la cebolla y la piña asadas.

Termina los tacos con rodajas de aguacate, cilantro picado y un chorrito de limón.