Tacos Al Pastor Caseiros

Prepare a marinada (adobo) utilizando as duas pimentas desidratadas (ancho e guajillo), vinagre de álcool, suco de abacaxi, urucum (coloral), alho, cebola, açúcar mascavo, cominho, canela, orégano e sal. Bata todos os ingredientes.

Misture muito bem a paleta suína (cortada bem fina) com a marinada preparada, utilizando um pegador ou luvas.

Deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 2 horas.

Para imitar a montagem de um shawarma, espete a carne em um espeto de churrasco, intercalando-a com fatias de abacaxi e metade da cebola.

Envolva o espeto com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora.

Toste levemente fatias de abacaxi e cebola no fogo alto, pique ambos e reserve.

Prepare a massa da tortilha misturando farinha de trigo, farinha de milho flocada (tipo flocão), sal e fermento químico. Adicione água morna gradualmente e misture até formar uma massa homogênea.

Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.

Separe porções da massa, enfarinhe a tábua e abra cada porção com um rolo até obter o formato desejado para a tortilha.

Aqueça uma frigideira (preferencialmente de ferro) em fogo alto. Toste as tortilhas dos dois lados rapidamente.

Pique a carne pronta do espeto e utilize-a imediatamente como recheio da tortilha, adicionando a cebola e o abacaxi tostados.

Finalize os tacos com rodelas de abacate (avocado), coentro picado e um toque de limão.