Milanesa Argentina com Creme de Espinafre e Fugaceta de Cebola

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue rapidamente o espinafre, utilizando um garfo para auxiliar no salteio. Utilize metade de um alho inteiro espetado no garfo para perfumar o espinafre delicadamente, evitando deixar o sabor do alho muito forte.

Tempere o espinafre refogado com sal e pimenta do reino. Adicione a cebola previamente refogada para dar mais sabor ao creme.

Prepare a base bechamel derretendo a manteiga em uma panela, adicionando toda a farinha de uma vez e misturando até formar uma massa. Incorpore o leite gradualmente, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.

Ajuste os temperos da bechamel, cozinhe até atingir o ponto desejado e, em seguida, misture o espinafre refogado à base.

Processe a mistura de creme de espinafre com um mixer até obter uma consistência homogênea e cremosa. Finalize o tempero adicionando sal, pimenta do reino e noz moscada (opcional).

Prepare a mistura do empanamento: combine a farinha panko, pão seco triturado grosseiramente e queijo parmesão ralado. Em outro recipiente, tempere os ovos com tomilho fresco e salsinha fresca.

Bata os bifes com um martelo para que fiquem mais largos, característicos da milanesa tradicional. Tempere a carne com sal e tomilho.

Empane os bifes passando-os, sucessivamente, na farinha temperada, no ovo batido e, por fim, na mistura de farinha panko, garantindo que fiquem bem cobertos.

Frite as milanesas em óleo pré-aquecido a uma temperatura média (cerca de 165-170°C) até que estejam bem douradas e crocantes.

Para a massa da Fugaceta, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione um pouco de azeite, a farinha e o sal, e misture até a massa desgrudar do batedor.

Deixe a massa da Fugaceta crescer até dobrar de volume. Enquanto a massa cresce, corte as cebolas ao meio e depois em tiras finas (julienne). Tempere-as com azeite de oliva e tomilho fresco.

Divida a massa crescida em duas partes (2/3 para a base e 1/3 para a cobertura). Unte uma forma e abra a porção maior da massa com as pontas dos dedos, deixando uma borda.

Distribua a muçarela sobre a base, deixando um espaço na borda. Cubra com o restante da massa, fechando as laterais para envolver o recheio de queijo e evitando que vaze durante o cozimento.

Decore a superfície com as tiras de cebola temperada. Faça pequenos furos na massa com a ponta de uma faca para permitir a liberação de ar.

Asse a Fugaceta em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, até que esteja dourada e com aspecto rústico.