Tartaleta de Crema (Pastel de Nata)

Prepara el almíbar, juntando el azúcar y el agua en el orden indicado para evitar que se pegue al fondo, y añade la canela en rama.

Apaga el fuego del almíbar al alcanzar el punto deseado y resérvalo para que se enfríe.

En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre lista para adelgazarla un poco y píntala con el almíbar frío.

Enrolla la masa bien apretada y métela al refrigerador para que se endurezca.

Inicia la crema mezclando la fécula de maíz, la harina y la leche poco a poco para prevenir la formación de grumos hasta que la base empiece a espesar.

Incorpora el almíbar previamente reservado a la crema, revolviendo hasta que la mezcla quede brillante y con la consistencia correcta.

Prepara las yemas, añadiéndoles una pequeña porción de la crema caliente y mezclando bien para atemperarlas, evitando que se cocinen al agregarlas a la crema principal.

Agrega las yemas atemperadas al resto de la crema y revuelve hasta que la mezcla espese de nuevo y resérvala para enfriar.

Corta la masa fría en rodajas de aproximadamente dos dedos de alto y engrasa los moldes para tarta con mantequilla.

Humedece ligeramente los dedos, acomoda los pedazos de masa en los moldes y ábrelos con cuidado, soltando las capas formadas por el enrollado.

Rellena los moldes con el relleno ya frío hasta la cantidad deseada.

Hornea las tartitas en el horno precalentado a 250°C por unos 10 minutos, o hasta que la superficie esté gratinada y oscura, imitando la apariencia del pastel de nata tradicional.