Pastel de Nata

Prepare a calda, juntando o açúcar e a água na ordem indicada para evitar que grude no fundo, e adicione a canela em pau.

Desligue o fogo da calda ao atingir o ponto desejado e reserve-a para esfriar.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada pronta para afiná-la um pouco e pincele com a calda fria.

Enrole a massa de forma bem apertada e leve-a à geladeira para firmar.

Inicie o creme misturando o amido de milho, a farinha e o leite aos poucos para prevenir a formação de grumos até que a base comece a engrossar.

Incorpore a calda previamente reservada ao creme, mexendo até que a mistura fique brilhante e com a consistência correta.

Prepare as gemas, adicionando uma pequena porção do creme quente a elas e misturando bem para amorná-las, evitando que cozinhem ao serem adicionadas ao creme principal.

Adicione as gemas temperadas ao restante do creme e mexa até que a mistura engrosse novamente e reserve para esfriar.

Corte a massa gelada em fatias de aproximadamente dois dedos de altura e unte as forminhas de torta com manteiga.

Molhe levemente os dedos, acomode os pedaços de massa nas forminhas e abra-os com cuidado, soltando as camadas formadas pelo enrolamento.

Preencha as formas com o recheio já gelado até a quantidade desejada.

Leve os pastéis ao forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 10 minutos, ou até que a superfície esteja gratinada e escura, imitando a cara do pastel de nata tradicional.