Preparo de Contrafilé (Bife de Chorizo/Rib Cap) com Temperos Simples

Separe o contrafilé do osso, identificando a área de junção.

Realize o primeiro corte para isolar a 'bananinha' do contrafilé, se desejar.

Remova a capa de gordura ou filé superior para preparar bifes no estilo bife de chorizo ou rib cap (bik cap).

Tempere generosamente o primeiro lado da carne com sal de parrilha e um pouco de gordura ou banha, se for usar.

Leve a carne à grelha quente para selar e desenvolver uma crosta escura no lado temperado.

Vire a carne e continue o cozimento pelo segundo lado até atingir o ponto desejado.

Retire as peças da brasa e deixe-as descansar fora do fogo por alguns minutos.

Finalize a carne temperando com sal de parrilha, pimenta do reino moída e uma pitada de flor de sal antes de servir.