🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receita de maminha grelhada com uma crosta crocante de queijo parmesão, servida com um saboroso cuscuz temperado nordestino.
Video da Receita
Ingredientes
- 2xícaras de Flocão de milho
- 1xícara de Água
- 1colher de sopa de Extrato de tomate
- 1quantidade suficiente de Sal
- 1unidade de Cebola
- 5dentes de Alho
- 1/2unidade de Pimenta dedo de moça
- 1unidade de Pimentão vermelho
- 100g de Linguicinha defumada
- 100g de Bacon
- 100g de Carne seca
- 1/2maço de Talos e raízes de coentro
- Manteiga de garrafa
- Folhas de coentro
- 1peça de Maminha Maturata
- Queijo parmesão
Modo de Preparo
Prepare o líquido para hidratar o cuscuz misturando a água, o extrato de tomate e um pouco de sal. Use metade desse líquido para umedecer parte do flocão de milho e deixe hidratar.
Dica: O segredo nordestino é usar extrato de tomate na água de hidratação do cuscuz.
Pique a cebola em brunoise, o alho em pedaços pequenos, a pimenta dedo de moça (usando metade) e o pimentão vermelho. Pique também a linguicinha defumada, o bacon e a carne seca.
Cozinhe o cuscuz na cuscuzeira assim que a água estiver fervendo, utilizando o restante da mistura de hidratação.
Dica: Cozinhe todo o flocão restante, adicionando a água de hidratação conforme necessário.
Em uma panela de ferro, frite o bacon com manteiga de garrafa até dourar. Adicione as linguiças e deixe fritar bem.
Refogue os vegetais (cebola, pimenta, pimentão e alho) na mesma panela. Acrescente os talos e raízes de coentro picados, seguido da carne seca e um pouco mais de manteiga de garrafa, fritando até ficarem bem dourados.
Quando o cuscuz estiver cozido e fofo, transfira-o para a panela com os temperos fritos. Misture bem e adicione as folhas de coentro picadas. Acerte o sal após provar.
Dica: O cuscuz deve ser incorporado enquanto mexe para ficar homogêneo.
Corte a maminha contra os veios, dividindo-a em pedaços menores seguindo a direção das fibras de cada seção.
Dica: Cortar contra a fibra garante que a carne fique mais macia.
Pincele a manteiga de garrafa sobre os pedaços de maminha e tempere com sal (ou a seu gosto, antes ou depois de grelhar).
Dica: O preparador sugere temperar com sal antes de levar ao fogo.
Grelhe a maminha na grelha quente até atingir um ponto desejado ou uma temperatura interna de 51ºC.
Dica: É importante tostar bem a carne dos dois lados.
Aqueça o queijo parmesão em uma panela de ferro até tostar, retire quente e deixe esfriar para formar uma crosta (chips).
Deixe a carne descansar após ser retirada do fogo, então fatie-a em porções adequadas.
Dica: O descanso da carne é crucial para manter a suculência.
Sirva a maminha fatiada sobre o cuscuz temperado. Finalize com os chips de parmesão (crosta) e um fio adicional de manteiga de garrafa.
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