O Verdadeiro Cuscuz Nordestino com Carne de Sol e Manteiga de Garrafa

Hidrate o flocão de milho na proporção de duas partes de flocão para uma de água, apertando levemente com as mãos até que ele forme uma bola, garantindo que fique bem umedecido.

Pique o pimentão amarelo e o pimentão vermelho em cubos pequenos, removendo as sementes e o miolo.

Pique a cebola roxa em brunoise (cubos bem pequenos) e pique finamente as pimentas de cheiro e dedo de moça.

Pique finamente os talos e raízes de coentro para uso posterior no refogado.

Corte a linguiça portuguesa em cubos, sem remover a pele, e pique 150g de bacon em cubos.

Cozinhe o cuscuz hidratado no vapor da cuscuzeira por cerca de 4 a 5 minutos, garantindo que os grãos fiquem soltos e não amassados.

Em uma panela de ferro, aqueça a banha de porco até que esteja bem quente e adicione primeiro o bacon e, em seguida, a linguiça, deixando-os fritar.

Junte a carne seca já dessalgada e desfiada ao bacon e linguiça fritos.

Adicione uma dose de cachaça à panela e flambe o conteúdo, esperando o fogo apagar.

Acrescente a cebola picada, o alho e as pimentas picadas (cheiro e dedo de moça) e refogue bem. Adicione tempero completo, se desejar.

Incorpore os pimentões picados somente no final para que permaneçam crocantes.

Despeje um pouco de água na panela do refogado para deglacear, soltando os fundos caramelizados.

Adicione o cuscuz cozido à panela. Misture bem, desfazendo os caroços, e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Finalize o cuscuz temperado com o cheiro verde (coentro) e desligue o fogo, deixando-o descansar um pouco.

Corte a carne de sol (maminha) em pedaços com corte borboleta e frite-os em uma frigideira de ferro separada com manteiga de garrafa, por 4 a 5 minutos de cada lado.

Sirva o cuscuz decorado generosamente com os pedaços da carne de sol por cima e regue tudo com bastante manteiga de garrafa.