Peru Defumado com Glaze de Jack Daniel's

Prepare um coquetel Jack Old Fashion: Coloque uma pedra de gelo no copo, adicione 50 ml de Jack Daniels, 12 ml de xarope simples e um pouco de bitter.

Finalize o drink com uma casca de laranja e uma cereja.

Para o peru descongelado, prepare uma solução de injeção contendo água, sal, açúcar, bicarbonato de sódio e maionese.

Injete a solução generosamente no peito e nas coxas do peru, tomando cuidado para não perfurar a pele.

Separe a pele do peito e da coxa e aplique uma manteiga temperada (feita com manteiga sem sal, Jack Daniel's e outros temperos) por baixo dela em todas as regiões.

Tempere o peru externamente com o 'rub' (tempero seco inicial) primeiro nas costas, depois no peito e em seguida com o 'rz' (outro tempero), garantindo boa cobertura.

Posicione o peru na churrasqueira com uma bandeja de água embaixo para manter a umidade.

Defume o peru por aproximadamente 4 a 6 horas a uma temperatura constante de 130°C, até que o termômetro interno atinja 73°C no peito e 76°C na sobrecoxa.

Para finalizar, aplique um glaze de glucose de milho, molho barbecue e Jack Daniel's, repetindo a aplicação três vezes até que o peru esteja com uma cor brilhante e bonita.

Retire o peru do fogo e deixe-o descansar antes de fatiar e servir.