🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receita de pernil suíno desossado, ideal para festas, garantindo suculência após um longo processo de marinada e cozimento.
Video da Receita
Ingredientes
- 4kg de Pernil suíno desossado
- 3colheres de sopa de Tempero completo
- 1/2xicara de Açúcar mascavo
- 1colher de sopa de Alho em pó
- 1colher de sopa de Cebola em pó
- 1/2colher de sopa de Pimenta caiena
- 1colher de sopa de Glutamato
- 1colher de sopa de Pimenta do reino
- 2colheres de sopa de Coloral
- 100ml de Molho inglês
- 1xicara de Sal
- 1/3xicara de Açúcar refinado
- 1L de Suco de maçã
- Vegetais opcional
- Cerveja opcional
Modo de Preparo
Em um recipiente (bowl), misture o tempero completo, açúcar mascavo, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, glutamato, pimenta do reino e coloral.
Adicione o molho inglês à mistura de temperos secos e mexa bem para incorporar.
Acrescente a xícara de sal, o açúcar refinado e o litro de suco de maçã à mistura, dissolvendo completamente todos os ingredientes para formar a marinada.
Pegue o pernil suíno de 4kg (desossado) e realize cortes superficiais em seus músculos maiores, como colchão mole e colchão duro.
Cubra o pernil com a marinada preparada, certificando-se de que penetre bem nos cortes, e deixe marinando refrigerado por pelo menos um dia.
Dica: Para o preparo no dia seguinte, é suficiente.
No dia seguinte, retire o pernil da marinada e coloque-o em uma forma juntamente com vegetais e cerveja.
Dica: A marinada líquida excedente não deve ser utilizada neste momento.
Asse o pernil em forno pré-aquecido a 190°C por aproximadamente 4 horas (considerando 1 hora por quilo), ou até que a temperatura interna atinja 75°C.
Dica: Se desejar o pernil desmanchando, aumente o tempo de cozimento e abaixe a temperatura para mais de 95°C internos.
Retire o pernil do forno e deixe-o descansar por 40 minutos antes de fatiar.
Dica: A pele não ficará crocante devido à umidade da marinada.
Remova a pele do pernil (que pode ser utilizada para fazer torresmo) e fatie a carne suculenta.
Dica: A pele deve ser retirada pois a umidade da marinada impede a crocância no forno.
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Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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