Mignon Suíno com Cebola Caramelizada

Tempere a peça do filé mignon suíno (aproximadamente 1kg) com sal e pimenta do reino por todos os lados.

Aqueça um fio de óleo em uma panela até que esteja bem quente, mas sem fumar, para garantir a selagem correta da carne.

Sele as peças de carne na panela quente, deixando-as quietas por cerca de 3 minutos de cada lado até que estejam bem douradas em toda a superfície.

Em uma panela de pressão (ou na mesma que você usou para selar, se for o caso), adicione um fio de azeite e refogue quatro dentes de alho até ficarem levemente dourados.

Adicione a carne selada à panela de pressão, acrescente cerca de quatro colheres de sopa de molho shoyu e cubra a peça com água quente até atingir a metade da altura da carne.

Tampe a panela de pressão e deixe a carne cozinhar por 25 minutos, contando o tempo após o início da pressão (chiado). Abaixe o fogo após o início da pressão.

Prepare as cebolas: corte as cebolas pequenas ao meio, mantendo o biquinho posterior intacto para evitar que se desmanchem, e retire a primeira camada de casca.

Derreta uma colher de sopa de manteiga em outra panela e doure as cebolas com o lado cortado virado para baixo em fogo baixo.

Tempere as cebolas com uma pitada de sal, pimenta do reino, uma colher de chá de açúcar mascavo e três colheres de sopa de vinagre balsâmico, adicionando meia xícara de água.

Cozinhe as cebolas em fogo baixo por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam macias e a maior parte do líquido tenha evaporado.

Retire a tampa da panela de cebolas e deixe ferver por cerca de um minuto para secar o líquido restante e intensificar a caramelização superficial.

Retire a pressão da panela de carne e reserve a carne em um prato, mantendo o líquido do cozimento reservado para o molho.

Peneire o líquido do cozimento da carne reservado em uma panela limpa para criar uma base lisa para o molho.

Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 1/4 de xícara de água e adicione esta mistura ao molho que está fervendo, misturando bem.

Cozinhe o molho por mais 3 a 5 minutos após a adição do amido, mexendo até que ele engrosse levemente e fique com uma textura aveludada.

Corte a carne cozida em medalhões; ela deve estar extremamente macia e desfibrando facilmente.

Monte o prato dispondo os medalhões de carne, adicionando por cima a cebola caramelizada e um toque de cheiro verde para frescor e decoração.

Finalize o prato regando tudo com o molho aveludado preparado.