🇧🇷 ChefTaico
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Receita de coxinha feita com massa de mandioca cozida, resultando em uma textura leve e crocante, recheada com carne moída suculenta.
Video da Receita
Ingredientes
- 1kg de Mandioca
- Sal
- 100g de Farinha de trigo
- Manteiga
- Gordura (para refogar)
- Cebola
- Alho
- Pimenta (vermelha ou do reino)
- Carne moída
- Salsicha
- Farinha de rosca
- Leite
- Óleo para fritura
Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca com um pouco de sal até que esteja muito macia, a ponto de desmanchar.
Dica: A mandioca deve cozinhar até derreter.
Amasse a mandioca cozida até obter um purê completamente homogêneo, certificando-se de eliminar todos os pedaços.
Dica: Para manter a massa maleável, será necessário untar as mãos com manteiga ao manusear.
Incorpore a farinha de trigo ao purê de mandioca, seguindo uma proporção de 10g de mandioca para cada 1g de farinha, até obter uma massa que grude levemente nas mãos.
Dica: Não adicione farinha em excesso, a massa deve permanecer um pouco melada.
Aqueça um pouco de gordura em uma panela e refogue cebola, alho e pimenta.
Dica: É importante que o recheio fique úmido.
Adicione a carne moída ao refogado e prossiga fritando até que a carne atinja um ponto suculento. Adicione sal a gosto.
Dica: Evite que o recheio seque demais. Não use ingredientes que soltem muito líquido (como tomate ou molho de tomate), pois isso pode fazer a coxinha estourar na fritura.
Acrescente também a salsicha ao recheio e misture bem.
Dica: Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo para montar as coxinhas.
Unte as mãos com manteiga e pegue porções da massa de mandioca. Forme pequenas bolas e achate-as, criando um centro côncavo.
Dica: Mantenha um tamanho de porção consistente para que as coxinhas fiquem parecidas.
Coloque uma porção moderada do recheio frio no centro côncavo da massa.
Dica: Não exagere no recheio para facilitar o fechamento.
Feche a massa, unindo todas as pontas como um risole, e trabalhe a massa para dar o formato característico de coxinha.
Dica: A prática tornará o processo mais fácil e rápido.
Passe cada coxinha no leite e, em seguida, cubra abundantemente com farinha de rosca.
Dica: Após passar na farinha de rosca, se desejar um acabamento melhor, modele novamente as coxinhas.
Aqueça o óleo em uma panela até atingir a temperatura ideal para fritura.
Dica: A gordura deve estar quente, pois tanto a mandioca quanto o recheio já estão cozidos; o objetivo é cozinhar rapidamente a farinha de trigo da massa.
Frite as coxinhas por aproximadamente 3 a 4 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam douradas.
Dica: Retire as coxinhas e escorra-as em uma peneira, e não em papel toalha, para evitar que fiquem encharcadas.
Sirva as coxinhas imediatamente, aproveitando-as quentes e fumegantes.
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Tipo de Cozinha
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