Pão de Ló de Baunilha Profissional

Peneire a farinha de trigo junto com o fermento em pó em um recipiente separado.

Na batedeira, adicione os 10 ovos inteiros (em temperatura ambiente) e o açúcar refinado. Bata por cerca de 8 a 10 minutos, até a mistura ficar bem espumosa e clara.

Com a batedeira ainda ligada, adicione o óleo em fio e bata por mais um minuto para incorporar.

Transfira a mistura espumosa da batedeira para uma vasilha grande.

Adicione a mistura de farinha e fermento em três etapas, incorporando delicadamente com um fuet ou espátula, intercalando com a água. Não misture em excesso para não perder o ar.

Misture a essência de baunilha no meio do processo de incorporação dos secos e líquidos.

Finalize a mistura delicadamente, trazendo os ingredientes do fundo para cima, garantindo que toda a farinha seja incorporada sem bater a massa para não desenvolver o glúten.

Despeje a massa em uma forma untada com desmoldante (ou margarina e farinha), respeitando a altura correspondente à metade do recipiente, devido ao crescimento esperado. Recomenda-se o uso de cinta de contenção para bolos retangulares.

Asse em forno previamente pré-aquecido entre 180°C e 200°C por aproximadamente 40 a 45 minutos. Monitore para que o bolo não asse demais e resseque.