Caldinho de Feijão de Boteco

Deixe o feijão carioquinha de molho por no mínimo 6 horas para amolecer.

Cozinhe o feijão na panela de pressão, mantendo a água do molho. Adicione mais água se necessário, cozinhando até que os grãos estejam extremamente macios, além do ponto usual, para garantir um caldo rendoso.

Em outra panela, derreta a manteiga junto com um pouco de azeite. Refogue a cebola picada em fogo baixo, com cuidado para não deixar queimar e formar pontos escuros.

Pique finamente a parte branca da cebolinha e adicione-a ao refogado, deixando apenas murchar levemente. A parte branca possui sabor e perfume mais intensos que a verde.

Incorpore a farinha de trigo ao refogado, mexendo bem para envolver todos os grãos na mistura de gordura e formar uma base espessante para o caldo.

Adicione água à base de farinha, mexendo constantemente, e deixe ferver. Quanto mais base (farinha e gordura) for usada, mais água se pode adicionar para aumentar o caldo.

Amasse grosseiramente o feijão cozido para ajudar o caldo a render mais, antes de passá-lo para a fase de coagem.

Passe o feijão amassado por uma peneira para uma panela, utilizando as costas da concha para espremer bem e evitar que as cascas permaneçam no caldo final.

Misture o caldo de feijão coado com a base engrossada que estava reservada. Leve a mistura para ferver, mexendo até que a formação de espuma pare completamente. Abaixe o fogo após esse ponto.

Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. O tempero pode estar pronto conforme o cozimento inicial.

Sirva o caldinho quente, oferecendo acompanhamentos opcionais como salsinha, cebolinha (verde) e coentro picados, e pimenta dedo de moça, para que cada um personalize a gosto.