Medalhão de Filé Mignon com Molho de Vinho Branco

Prepare os medalhões cortando o miolo do filé mignon, envolvendo cada pedaço com bacon e fixando a amarração com um palito de madeira.

Tempere os medalhões de filé mignon prontos com sal e pimenta a gosto.

Aqueça a manteiga em uma frigideira e adicione as folhas de sálvia. Deixe a sálvia dourar até ficar crocante e retire-a.

Nesta manteiga que agora deve estar levemente acastanhada, doure os medalhões de todos os lados até atingirem o ponto de cocção desejado.

Transfira os medalhões selados para uma assadeira e leve-os ao forno para finalizar o cozimento.

Na mesma frigideira usada para selar a carne, adicione o vinho branco seco e raspe o fundo para soltar os sabores (deglacear).

Misture o amido de milho em um pouco de água até dissolver completamente e despeje essa mistura no vinho da frigideira.

Tempere o molho com sal e pimenta, e mexa vigorosamente até que o molho engrosse.

Retire os medalhões do forno e escorra qualquer líquido liberado pela carne, adicionando esse caldo ao molho.

Misture bem o molho com o caldo da carne e sirva imediatamente os medalhões cobertos com o molho e, se desejar, com a sálvia crocante.