🇧🇷 ChefTaico
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Receita de frango cremoso com a técnica de selar o frango com amido de milho para garantir a suculência, finalizado com requeijão e batata palha.
Video da Receita
Ingredientes
- cubos grandes de filé de frango
- requeijão cremoso
- manteiga
- azeiteSubstitui por: óleo vegetal
- amido de milho
- cubos maiores de cebola
- batata palha
- caldo de galinha
- sal
- pimenta
Modo de Preparo
Tempere os cubos de frango com sal e pimenta, e em seguida, envolva-os completamente com amido de milho.
Dica: O amido de milho ajuda a selar o frango, mantendo a suculência e auxiliando no engrossamento do caldo posteriormente.
Em uma panela, aqueça a mistura de azeite e manteiga em fogo médio para dourar o frango sem queimar a manteiga.
Dica: Usar azeite com manteiga eleva o ponto de fumaça da gordura, estabilizando a manteiga em temperaturas mais altas.
Sele levemente o frango, mexendo com cuidado, até que ele comece a transpirar levemente, evitando que fique seco ou perca suco. Se o frango estiver gelado, deixe-o em temperatura ambiente antes de usar.
Dica: É crucial que o frango não perca líquido durante a selagem; certifique-se de que a panela não esteja cheia demais, e não deixe o frango secar.
Adicione a cebola cortada em cubos maiores e refogue até que fiquem transparentes e a cebola murche.
Dica: Refogue apenas até a cebola ficar transparente, mantendo o frango suculento.
Acrescente o caldo de galinha e aumente o fogo para que a mistura ferva rapidamente e engrosse devido à presença do amido de milho.
Dica: Use o caldo já fervente para agilizar o processo de engrossamento, evitando que o frango seque cozinhando por muito tempo.
Transfira o refogado de frango para um refratário, certificando-se de que o molho esteja leve, pois ainda será adicionado o requeijão.
Dica: Desligue o fogo antes de colocar no refratário.
Espalhe uma boa quantidade de requeijão cremoso de maneira uniforme sobre o frango no refratário.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC para um leve acabamento, sem cozinhar demais, apenas para assentar um pouco a mistura.
Dica: Deixar a mistura assentar por um breve período evita que a batata palha encharque quando for adicionada.
Retire do forno, deixe descansar para que a mistura engrosse, e então cubra generosamente com batata palha para adicionar a crocância necessária ao prato.
Dica: A batata palha deve ser adicionada depois que o prato descansar um pouco, garantindo que ela permaneça crocante.
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Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico72 kcal4%
- Carboidratos5 g2%
- Proteinas1 g1%
- Gorduras totais5 g10%
- Fibra alimentar0 g2%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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