Bacalhau de Restaurante em Casa

Cozinhe o lombo de bacalhau congelado (previamente dessalgado) em uma panela coberta com leite, adicionando a folha de louro. Assim que o leite ferver, conte 10 minutos para o cozimento.

Enquanto o bacalhau cozinha, prepare a base caramelizada da abóbora: refogue a cebola em fogo médio com manteiga até que esteja bem caramelizada. Solte o fundo escuro ('ouro') da panela adicionando um pouco de água.

Após 10 minutos, retire o bacalhau da panela e reserve as lascas. Descarte a folha de louro.

Transfira a abóbora cozida para a panela com a cebola caramelizada. Adicione um pouco do leite do cozimento do bacalhau para ajudar na consistência.

Tempere o creme de abóbora com sal e bata utilizando um mixer até obter uma consistência cremosa.

Prepare a gremolata de coentro misturando alho ralado, raspas de limão, queijo parmesão, farinha panko, sal, pimenta e coentro (ou salsinha, se preferir). Incorpore um fio de azeite.

Monte o prato: espalhe o creme de abóbora no prato, coloque as lascas de bacalhau por cima e finalize com uma colherada da gremolata de coentro e um fio de azeite.