Lasanha Caseira de Batata Laminada com Pesto de Azeitona e Pistache

Corte as batatas em fatias bem finas, utilizando um mandolim ou faca afiada.

Cozinhe brevemente as lâminas de batata em água fervente até que estejam levemente amolecidas, e então reserve-as.

Descasque e toste levemente os pistaches em uma frigideira quente até ficarem aromáticos.

Prepare o pesto: processe as azeitonas verdes sem caroço, parte do pistache tostado, o alho e o parmesão até obter uma consistência pastosa.

Tempere o creme de ricota separadamente adicionando sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto.

Inicie a montagem da lasanha em um refratário, começando por uma camada de passata de tomate no fundo.

Intercale as camadas seguindo a ordem: batatas laminadas, mussarela, fatias de presunto Parma, o pesto de azeitona e pistache, e a ricota temperada.

Prossiga intercalando as camadas até esgotar os ingredientes, finalizando com uma camada superior de batatas coberta com queijo parmesão.

Salpique o restante do pistache sobre a cobertura de parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até que o queijo derreta e doure.

Retire do forno e decore a lasanha pronta com folhas de manjericão fresco, tomilho e mais pedaços de presunto Parma, se desejar.