🇧🇷 Débora Dias Receitas
@
Receita de bombom recheado com um delicioso creme de caramelo e uma trufa de chocolate meio amarga, ideal para vender ou presentear na Páscoa.
Video da Receita
Ingredientes
- 180g de Açúcar
- 80g de Manteiga ou margarina
- 2latas de Leite condensado
- 1colher de sopa de Essência de baunilha
- 1pitada de Sal
- 2caixinhas de Creme de leite
- 300g de Chocolate meio amargo ou ao leiteSubstitui por: chocolate fracionado
Modo de Preparo
Para o caramelo, derreta o açúcar em uma panela em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau de ponta quadrada para evitar que queime.
Dica: Mexa o tempo todo. Se formar pelotas, tente dissolvê-las, mas não deixe queimar.
Assim que o açúcar estiver derretido, adicione o creme de leite com cuidado para evitar queimaduras.
Dica: Se for fazer a receita dobrada, troque de panela, pois o creme pode subir.
Incorpore a pitada de sal e a essência de baunilha ao caramelo dissolvido, mexendo até homogenizar.
Dica: Continue mexendo até dissolver o máximo possível do caramelo.
Acrescente as latas de leite condensado e misture bem. Transfira o conteúdo para outra panela, se necessário, para evitar transbordamento.
Dica: Este recheio também serve para rechear bolos ou ovos de colher.
Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula, até que o creme engrosse e seja possível ver o fundo da panela ao passar a espátula. O ponto é cremoso, diferente de brigadeiro duro.
Dica: Quando virar a panela, o doce deve escorrer lentamente, sem desgrudar de forma rígida.
Deixe o recheio de caramelo esfriar completamente antes de usar, preferencialmente gelado.
Para o recheio de trufa, derreta 100g de chocolate em intervalos de 30 segundos no micro-ondas, mexendo a cada intervalo, deixando alguns pedaços sem derreter para finalizar com o calor residual.
Dica: A vasilha e a colher devem estar completamente secas, pois chocolate não tolera umidade.
Misture 2 a 3 colheres de creme de leite no chocolate derretido para obter uma consistência cremosa e brilhante. Se endurecer, adicione mais creme de leite aos poucos.
Dica: Adicione o creme de leite gradualmente. O ponto é cremoso, um pouco mais mole.
Para a casquinha, prepare os 200g de chocolate (opcionalmente, faça o choque térmico para temperar). Utilize as formas de bombom, garantindo que estejam muito secas.
Dica: Se for temperar o chocolate, ao sentir o resfriamento no lábio inferior, transfira-o para uma vasilha limpa e seca, nunca a mesma usada para derreter.
Preencha as formas com o chocolate até a marcação, usando um saco de confeitar, e pressione com a parte de encaixe da forma. Bata levemente para remover bolhas de ar, e leve à geladeira até que a casquinha fique esbranquiçada.
Dica: Não segure a forma com a mão diretamente para evitar que o calor da mão afete o chocolate.
Retire a camada superior e central da forma. Recheie a casquinha primeiro com o recheio de trufa meio amarga e, em seguida, preencha com o recheio de caramelo cremoso. Coloque mais caramelo do que trufa para otimizar custos.
Dica: Tome cuidado para não encostar o recheio nas bordas da casca para garantir um fechamento perfeito.
Feche os bombons preenchendo o restante do espaço com mais chocolate derretido, dando leves batidas para assentar e leve novamente para gelar (ou freezer) até que a forma fique quase toda esbranquiçada e desenforme facilmente.
Dica: Para vender, utilize luvas, touca e evite perfumes devido à sensibilidade do chocolate.
Desenforme os bombons raspando as rebarbas com uma tesoura reservada apenas para chocolate, descartando o chocolate raspado se estiver contaminado com recheio.
Dica: Se houver furinhos nas casquinhas, utilize chocolate derretido extra para corrigir.
Embrulhe os bombons finalizados em papel celofane apropriado para trufas. A validade sugerida para venda é de até 5 dias.
Dica: Validade natural do produto é de cerca de seis a sete dias, mas vender com antecedência garante a qualidade percebida pelo cliente.
Gostou dessa receita?
Dietas compativeis
Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico428 kcal21%
- Carboidratos59 g20%
- Proteinas5 g6%
- Gorduras totais20 g36%
- Fibra alimentar1 g3%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
Voce tambem pode gostar
Comentarios
Deixe seu comentario
Seja o primeiro a comentar!