Bolo gelado de abacaxi com coco

Cozinhe os cubos de abacaxi em uma panela com açúcar e água até que fiquem macios, reservando o abacaxi cozido e a calda separadamente.

Prepare a massa do bolo batendo no liquidificador os ovos, óleo, leite de coco e açúcar até obter uma mistura homogênea.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e o coco ralado, incorporando o conteúdo do liquidificador à mistura seca.

Despeje a massa líquida em uma forma retangular previamente untada e enfarinhada ou desmoldada, e leve para assar.

Enquanto a massa assa, prepare o creme base misturando leite condensado e creme de leite em fogo médio, mexendo até engrossar e soltar levemente do fundo da panela.

Divida o creme pronto em duas porções: misture uma parte com o abacaxi cozido reservado e a outra parte com um pouco de coco ralado.

Retorne metade do bolo assado para a forma e umedeça com metade da calda de abacaxi reservada.

Distribua o recheio de creme com coco sobre a primeira metade da massa e, em seguida, adicione o recheio de creme com abacaxi.

Cubra com a outra metade do bolo, fure a superfície com um garfo para que a calda penetre e regue com o restante da calda de abacaxi.

Finalize cobrindo o bolo com coco ralado e leve à geladeira para firmar. Decore com os cubinhos de abacaxi que foram separados.