🇧🇷 Culinária em Casa
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Receita de um salgado de pedaço cremoso, ideal para lanchonetes ou consumo familiar, destacando-se por não levar leite nem ovos na massa.
Video da Receita
Ingredientes
- 300ml de Água morna
- 2colheres de sopa de Açúcar
- 100ml de Óleo de soja
- 1colher de sopa de Fermento biológico (para pães)
- 1kg de Farinha de trigo (sem fermento)
- 1/2colher de sopa de Sal
- 300g de Peito de frango desfiado
- 1colher de sopa de Óleo de soja
- 4dentes de Alho
- 1unidade de Cebola
- 3colheres de sopa de Extrato de tomate
- 1colher de chá de Páprica defumada
- Tempero pronto (cebola, alho e salsa) opcional
- suficiente para cobrir metade do frango de Água
- 1colher de sopa de Farinha de trigo
- suficiente para cobrir de Mussarela fatiada
- 1unidade de Gema opcional
- 1colher de sopa de Manteiga (para pincelar)Substitui por: azeite
- 1colher de sopa de Cheirinho verde
Modo de Preparo
Misture a água morna com o açúcar e adicione o óleo de soja e o fermento biológico.
Dica: Utilize água morna, não quente, para não anular a ação do fermento.
Adicione a farinha de trigo (aproximadamente 1kg) e misture até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos.
Dica: Adicione o sal somente depois que o fermento já estiver incorporado na massa, pois o sal queima o fermento.
Acrescente meia colher de sopa de sal à massa e incorpore levemente, adicionando um pouco mais de farinha se necessário para facilitar o manuseio.
Divida a massa em duas porções desiguais (uma maior que a outra) e deixe descansar.
Dica: A massa deve fermentar levemente após o descanso.
Prepare o recheio: refogue o alho e a cebola picada em óleo de soja em fogo médio-alto, até a cebola ficar translúcida.
Dica: Mantenha o fogo alto durante o refogado inicial da cebola para evitar que ela solte água.
Adicione o extrato de tomate, sal e páprica defumada ao refogado.
Dica: A páprica pode ser doce ou picante, conforme a preferência.
Incorpore o frango desfiado e, se desejar, o tempero de cebola, alho e salsa.
Dica: Para um recheio mais cremoso, evite adicionar folhas verdes em excesso, pois nem todos os clientes apreciam.
Adicione água para cobrir metade do volume do frango e dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo no líquido, mexendo vigorosamente até o recheio engrossar e ficar cremoso.
Dica: Cozinhe por 3 a 5 minutos após engrossar para eliminar o gosto de farinha crua, garantindo que o recheio faça um 'corredor' ao ser mexido.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo para facilitar a desenformagem posterior.
Abra a porção maior da massa com um rolo (ou garrafa) em espessura intermediária e forre o fundo da forma untada.
Dica: Abra a massa de forma que não fique nem muito grossa, nem muito fina, para servir como uma refeição completa.
Faça alguns furos na massa de baixo e espalhe uniformemente todo o recheio de frango cremoso sobre ela.
Cubra o recheio com fatias de mussarela, preenchendo todos os espaços para garantir o efeito 'puxa-puxa'.
Abra a massa restante e utilize-a para cobrir o recheio, unindo bem as bordas laterais com a massa de baixo.
Dica: As sobras de massa podem ser usadas para fazer pães ou esfihas.
Pincele a superfície da torta com a gema batida (ou, alternativamente, com uma mistura de manteiga e cheiro-verde).
Dica: A gema pode fazer com que a torta queime superficialmente; a manteiga pode ser uma alternativa mais segura para dourar.
Faça furos na cobertura (no centro e nas laterais) para evitar que a torta crie 'bolhas' ou 'barrigão' durante o cozimento.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada.
Dica: Verifique o ponto a partir dos 15 minutos.
Ao retirar do forno, pincele a superfície com a mistura de manteiga derretida e cheiro-verde para dar brilho e um acabamento aprimorado.
Dica: Este passo é opcional, mas adiciona coloração e sabor extra.
Corte a torta em pedaços no formato de fatias de pizza e sirva (o recheio ficará mais firme ao esfriar).
Dica: Servir em pedaços facilita a exposição da fatia na vitrine de vendas.
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Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico6076 kcal304%
- Carboidratos843 g281%
- Proteinas255 g339%
- Gorduras totais178 g323%
- Fibra alimentar33 g134%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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