Como fazer Tamagoyaki (omelete japonesa)

Quebre os ovos em um recipiente e bata vigorosamente até que a mistura esteja completamente homogênea.

Tempere a mistura com shoyu, açúcar, mirin (se desejar um toque leve de doçura), uma pitada de sal e um pouco de dashi ou água para garantir maciez, misturando bem após adicionar todos os ingredientes.

Aqueça a panela (quadrada ou redonda) em fogo médio e pincele óleo de cozinha usando um pedaço de papel toalha preso a um utensílio.

Despeje cerca de um terço da mistura na panela quente, espalhando uniformemente.

À medida que a omelete começar a firmar, solte as bordas com um utensílio fino (rachio). Comece a enrolar a omelete sobre si mesma, empurrando a camada cozida para a parte de trás da panela.

Adicione mais óleo à área vazia da panela, espalhe, e despeje um novo terço da mistura de ovo, levantando a camada já enrolada e permitindo que a massa crua escorra por baixo dela.

Deixe cozinhar a nova camada até que o fundo desgrude da panela e, então, enrole a camada anterior sobre esta nova camada, repetindo o processo de adicionar óleo e massa nova.

Ao finalizar, pressione as laterais do rolo cozido para ajudar a selar e dar um formato mais quadrado ao Tamagoyaki.

Se desejar uma textura mais firme, doure levemente o ovo em todas as faces. Para uma textura fofa e cremosa, evite dourar demais.