Picanha no Shoyu com Molho Ponzu

Prepare o molho (base ponzu) misturando shoyu, suco de laranja, suco de limão e kombu em uma tigela.

Adicione o vinagre ao molho e deixe descansar na geladeira, certificando-se de que o kombu esteja submerso.

Retire o kombu do molho ponzu, coe (se necessário) e use este líquido para marinar a picanha na geladeira.

Grelhe a picanha. Assim que a carne estiver com uma cor dourada, vire-a para dourar o outro lado.

Verifique o ponto da carne desejado e, ao atingir o ponto correto, retire-a da grelha e deixe-a descansar.

Fatie a picanha e tempere com sal e um pouco mais do molho ponzu antes de servir.