Ancho no Estilo Argentino na Lenha

Prepare o fogo utilizando apenas lenha para gerar o calor e a fumaça característica do preparo.

Posicione os cortes altos de ancho diretamente sobre a grelha, sem nenhuma brasa sob eles.

Permita que a carne sele. Durante este processo, o ponto de margarina começará a ser alcançado pelo calor radiante.

Tempere a carne com sal e pimenta do reino, utilizando uma técnica de temperagem diferente da habitual.

Vire os cortes na grelha, cruzando o posicionamento (um para um lado e outro para o lado oposto) para garantir cozimento uniforme.

Retire a carne da grelha e deixe-a descansar antes de servir ou cortar.