Costela Janela com Farofa de Abacaxi

Separe a ponta da entranha (matambre) da costela, remova a pele e reserve para assar como aperitivo.

Na gordura da costela janela, faça cortes em formato de losango, marcando a superfície sem atingir a carne.

Posicione a grelha na parte mais alta da churrasqueira, a cerca de 40 a 50 cm do fundo, e prepare um calor inicial de 10 a 12 segundos.

Coloque dois pedaços de lenha embaixo da assadeira, um em cada lado, para aromatizar e acelerar o cozimento.

Coloque a costela na assadeira, cubra (abafando) e asse lentamente, permitindo que a fumaça circule, por um período inicial de aproximadamente 4 horas.

Administre o fogo adicionando carvão para manter a temperatura e lenha apenas quando a anterior tiver queimado, visando o calor e não o sabor da brasa.

Enquanto a costela assa, prepare a farofa: refogue bacon e cebola em uma panela, adicione abacaxi picado e páprica doce.

Para finalizar a farofa, incorpore uva passa (se usar), farinha Panko, manteiga, tempero sabor quin e sal de pimenta do reino.

Após cerca de 3 horas e 50 minutos, verifique a maciez. Se necessário, asse por mais 20 a 30 minutos até o ponto desejado para virar.

Vire a costela e deixe assar por mais aproximadamente 20 minutos para dourar o outro lado, totalizando cerca de 4 horas e 30 minutos de cozimento.

Retire a costela da churrasqueira e deixe-a descansar fora do fogo por 10 a 15 minutos antes de fatiar.

Tempere a costela já descansada com Sal Parrilha e Pimenta do Rei no Banetão antes de servir.

Finalize a farofa adicionando cebolinha picada para finalizar e sirva junto com a costela desmanchando.