Corte Ancho Maturatta con Reducción de Vino y Frutos Rojos

Ata la pieza de Ancho con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.

Barniza la carne con aceite y sazona generosamente con sal de parrilla (o sal gruesa) y sal de hierbas.

Asa la carne en el asador hasta alcanzar el punto deseado (el ideal sugerido es medio-poco).

En un sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picado (o semilla de apio).

Agrega la fresa picada, el caldo de pollo y la mermelada de fresa a la mezcla sofrita.

Añade una cucharada sopera de azúcar, mezcla bien todos los ingredientes de la reducción y, enseguida, vierte la copa de vino tinto.

Ajusta la sal de la reducción, si es necesario, y deja que la salsa se espese a fuego lento hasta que espese considerablemente.

Saca la carne del asador, corta el Ancho al punto perfecto.

Sirve las rebanadas de Ancho bañadas con la reducción de vino y frutos rojos.