Ancho Maturatta com Redução de Vinho e Frutas Vermelhas

Amarre a peça de Ancho com barbante para que ela mantenha seu formato durante o cozimento.

Pincele a carne com azeite e tempere generosamente com sal de parrilla (ou sal grosso) e sal de ervas.

Asse a carne na churrasqueira até atingir o ponto desejado (o ideal sugerido é ao ponto para mal passado).

Na frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, a cenoura e o aipo picado (ou semente de aipo).

Acrescente o morango picado, o caldo de frango e a geleia de morango à mistura refogada.

Adicione uma colher de sopa de açúcar, misture bem todos os ingredientes da redução e, em seguida, despeje a taça de vinho tinto.

Ajuste o sal da redução, se necessário, e deixe o molho apurar em fogo baixo até que engrosse consideravelmente.

Retire a carne da churrasqueira, fatie o Ancho no ponto perfeito.

Sirva as fatias de Ancho cobertas com a redução de vinho e frutas vermelhas.