Pay de Pollo Proteico con Proteína de Suero (Whey Protein)

Prepara la masa mezclando los ingredientes secos (Proteína de suero sin sabor, harina de almendras, harina de avena y un poco de sal) en un tazón.

Incorpora la mantequilla (asegúrate de que esté fría), trabajando con las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida a una miga gruesa.

Agrega un huevo y mezcla, haciendo que la textura pase a ser una miga más unida. Añade agua helada poco a poco (alrededor de tres cucharadas soperas) hasta que la masa se despegue completamente de las manos y quede homogénea.

Divide la masa en dos partes (reservando un tercio para la tapa) y refrigera la parte más grande para facilitar su manejo posterior.

Pica la cebolla y el ajo. Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren.

Agrega la pasta de tomate al sofrito, dejando que se 'pegue' un poco al fondo de la cazuela, y luego, añade el pollo deshebrado.

Sazona el relleno con azafrán/colorante, chile de árbol, lemon pepper, sal y pimienta negra. Finalmente, añade el elote y la aceituna (opcional), mezcla bien y apaga el fuego.

Prepara el 'crema' de queso, licuando el queso (tipo Cottage o similar) en la licuadora o con un inmersor hasta que quede completamente terso.

Mezcla el pollo sofrito con el 'crema' de queso ya listo, ajusta la sal si es necesario e incorpora las hierbas frescas picadas.

Extiende la parte más grande de la masa y forra el molde que vayas a usar. Rellena con la mezcla de pollo y 'crema' de queso.

Extiende la masa reservada para hacer la tapa del pay. Cubre el relleno y haz un corte centrado en la parte de arriba para que ventile.

Barniza la superficie de la masa con la yema de huevo batida para darle color y brillo.

Mételo al horno precalentado a 200ºC y hornea por aproximadamente 30 a 45 minutos, o hasta que el pay esté dorado y bien cocido.