🇧🇷 Chef Léo Oliveira
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Receta de masa para galletas dulce, fácil de hacer, ideal para usarse como recuerdito infantil con glaseado real.
Video de la Receta
Ingredientes
- 340g de Harina de trigo (sin Royal)
- 130g de Azúcar glassSubstitui por: açúcar refinado
- 2 de Yema de huevo
- 240g de Mantequilla o margarina (con más de 80% de grasa)
- 1/2cucharadita de Esencia de coco opcionalSubstitui por: essência de baunilha
- 10ml de Esencia de vainilla opcional
- 500g de Glaseado real en polvo
- 80ml de Agua (para el glaseado)
- Colorante alimenticio opcional
- Chispas/Granillo de azúcar opcional
Preparacion
En un tazón, mezcla la mantequilla (o margarina) a punto pomada con el azúcar glass y las dos yemas, batiendo con una espátula hasta formar una crema suave y homogénea.
Dica: La mantequilla no debe estar fría para que se disuelva fácilmente.
Agrega unas gotitas de esencia (coco o vainilla) a la mezcla cremosa y revuelve bien.
Dica: Si eliges la esencia de vainilla, son 10 ml en total.
Incorpora la harina de trigo poco a poco, mezclando inicialmente con la espátula.
Dica: No se debe sobar o amasar la masa para evitar que se active el gluten.
Termina de mezclar con las yemas de los dedos, añadiendo más harina si es necesario, hasta obtener una masa que se despegue de las manos sin quedar pegajosa.
Dica: Si la masa queda muy dura, ponle unas gotitas de agua.
Divide la masa en porciones, extiéndela un poco dentro de bolsas de plástico y refrigera por al menos 30 minutos para que se endurezca.
Dica: Dividir la masa ayuda a que se enfríe más rápido.
Prepara el glaseado real mezclando los 500g del polvo con 80 ml de agua en una batidora, batiendo por unos 5 minutos hasta que agarre el punto de glaseado fluido (brillante y que caiga en bloques).
Dica: Si el polvo del glaseado viene con grumos, pásalo por un colador antes de batir.
Separa el glaseado en varias partes y añade los colorantes alimenticios, mezclando bien para obtener los colores deseados.
Dica: Usa colores llamativos para que los recuerditos se vean atractivos.
Coloca cada color de glaseado en mangas para decorar (conos de plástico), llenando hasta la mitad y doblando bien la punta.
Dica: Aprieta bien la punta para que no se salga el glaseado por ningún lado.
Saca la masa del refrigerador, estírala dentro de la misma bolsa de plástico hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Usar reglas como guías laterales puede ayudar a mantener el espesor parejo.
Dica: No es necesario sacar la masa de la bolsa para estirarla.
Usa cortadores con figuras temáticas para marcar las galletas sobre la masa estirada, retirando el exceso de masa alrededor de los moldes.
Dica: Marca todas las galletas antes de quitar la masa sobrante.
Transfiere las galletas cortadas a una charola previamente engrasada y enharinada.
Hornea las galletas en horno precalentado a 170°C o 180°C por unos 10 a 15 minutos, vigilando que solo la parte de abajo se dore ligeramente.
Dica: Ponle ojo al horno porque se cuecen rápido y la parte de arriba debe quedar clara.
Deja que las galletas se enfríen por completo sobre una rejilla antes de seguir con el armado del recuerdito.
Dica: Espera a que se enfríen totalmente para que el glaseado no se derrita o se rompa la galleta.
Para empacar, pon una pequeña cantidad de chispas de azúcar en el fondo de la bolsita de celofán. Luego, mete una galleta y una manga pequeña con glaseado real (si es necesario, la galleta se puede reemplazar por dos más pequeñas).
Dica: La idea es que el cliente vea tanto la galleta como el glaseado.
Cierra la bolsa, sellando por arriba o amarrando con un listón, asegurándote de que la exhibición de los artículos sea llamativa.
Dica: Sellarla es lo más profesional, pero con listones también queda bien.
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