🇧🇷 Chef Léo Oliveira
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Receita de massa de biscoito adocicada, fácil de fazer, ideal para ser usada como lembrancinha infantil com glacê real.
Video da Receita
Ingredientes
- 340g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 130g de Açúcar de confeiteiroSubstitui por: açúcar refinado
- 2 de Gema de ovo
- 240g de Manteiga ou margarina (com mais de 80% lipídios)
- 1/2colher de café de Essência de coco opcionalSubstitui por: essência de baunilha
- 10ml de Essência de baunilha opcional
- 500g de Glacê real em pó
- 80ml de Água (para glacê)
- Corante alimentício opcional
- Confeitos opcional
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a manteiga (ou margarina) em ponto de pomada com o açúcar de confeiteiro e as duas gemas, batendo com uma espátula até formar um creme homogêneo.
Dica: A manteiga não deve estar gelada para facilitar a dissolução.
Adicione algumas gotas de essência (coco ou baunilha) à mistura cremosa e mexa bem.
Dica: A essência de baunilha chega a 10 ml se for a escolhida.
Incorpore a farinha de trigo gradualmente, misturando inicialmente com a espátula.
Dica: A massa não deve ser sovada para evitar a ativação do glúten.
Finalize a mistura com a ponta dos dedos, adicionando mais farinha se necessário, até obter uma massa que solte das mãos sem ser pegajosa.
Dica: Se a massa ficar muito dura, adicione gotas de água.
Divida a massa em porções menores, espalhe ligeiramente dentro de sacos plásticos e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
Dica: Dividir a massa ajuda a acelerar o processo de resfriamento.
Prepare o glacê real misturando 500g do pó com 80 ml de água em uma batedeira, batendo por cerca de 5 minutos até atingir o ponto de glacê fluído (brilhoso e que escorre em blocos).
Dica: Se o glacê estiver empelotado, peneirar o pó antes de bater pode ajudar.
Separe o glacê em porções e adicione corantes alimentícios, misturando bem para obter as cores desejadas.
Dica: Use cores vibrantes para atrair a atenção nas lembrancinhas.
Coloque cada cor de glacê em sacos de confeitar (cones plásticos), preenchendo até a metade e torcendo bem a ponta.
Dica: Aperte bem a ponta para evitar vazamentos.
Retire a massa da geladeira, estique-a dentro do próprio saco plástico até atingir uma espessura de aproximadamente 3 mm. O uso de réguas laterais pode auxiliar a manter a espessura uniforme.
Dica: Não precisa retirar a massa do saco para esticar.
Utilize cortadores temáticos para recortar os biscoitos na massa esticada, retirando o excesso de massa ao redor dos moldes.
Dica: Marque todos os biscoitos antes de remover o excesso.
Transfira os biscoitos recortados para uma assadeira previamente untada e enfarinhada.
Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 170°C ou 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, observando para que apenas a parte de baixo cora levemente.
Dica: Fique atento ao forno pois o cozimento é rápido e a parte de cima deve permanecer clara.
Deixe os biscoitos esfriarem completamente sobre uma grade antes de prosseguir para a montagem da lembrancinha.
Dica: Aguarde o resfriamento total para evitar que o glacê derreta ou quebre o biscoito.
Para embalar, coloque uma pequena quantidade de confeitos no fundo do saco de celofane. Em seguida, insira uma bolacha e uma bisnaga de glacê real (o biscoito pode ser substituído por dois menores, se necessário).
Dica: A ideia é que o cliente veja tanto o biscoito quanto o glacê.
Feche o saco, selando no topo ou amarrando com um laço, garantindo que a exposição dos itens seja atraente.
Dica: A selagem é o método mais profissional, mas laços também funcionam.
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