Pierna Rellena de Longaniza

Usando un mortero, prepara una pasta de condimentos combinando sal, ajo, hierbas y chile, machacando de modo que queden pedacitos visibles.

Agrega el jugo de limón a la pasta de condimentos y mezcla vigorosamente hasta obtener una pasta espesa.

Prepara la pierna de cerdo, cortándola por la mitad para abrirla en forma de manta (mariposa), y aplica la pasta de condimentos en toda la superficie.

Distribuye la longaniza sobre la mitad de la pierna de cerdo condimentada y dobla la otra mitad por encima, cubriendo el relleno.

Ata bien la pieza de pierna rellena para asegurar que mantenga la forma durante la cocción.

Forra una charola para horno con rodajas de cebolla, añade las hojas de laurel encima y, por último, coloca la pierna atada sobre las hojas.

Hornea en un horno precalentado a 200°C por, al menos, 4 horas, hasta que la pierna esté completamente cocida y con la piel dorada.

Sirve la pierna rebanada, acompañada de las cebollas asadas que sirvieron de base.